老菜新做——{凉拌土豆丝}

8.7分
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lizkitchenlife
时间:10-30分钟，难度:简单，配方:土豆、粉丝、紫甘蓝、白醋，步骤:1.准备原材料 2.土豆去皮，切成细丝，浸清水中备用 3.烧一锅水，入土豆丝煮熟 4.捞出浸冰水中备用相同办法将粉丝煮
10-30分钟 简单 酸辣

配方

15种材料
土豆 适量、粉丝 适量、紫甘蓝 适量、薄盐生抽 适量（鲜贝露）、白醋 适量、糖 适量、盐 适量、五香粉 适量、麻油 适量、红油 适量、绿尖椒 适量、红干辣椒 适量、花椒 适量、蒜 适量、姜 适量

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备原材料
步骤2.
土豆去皮，切成细丝，浸清水中备用
步骤3.
烧一锅水，入土豆丝煮熟
步骤4.
捞出浸冰水中备用相同办法将粉丝煮熟，也浸冰水中备用
步骤5.
紫甘蓝切丝
步骤6.
紫甘蓝丝用少量盐拌匀，腌制备用
步骤7.
蒜、姜切末，干辣椒、青尖椒切辣椒圈，准备一把花椒备用。准备料汁：薄盐生抽或鲜贝露、白醋、糖、盐、五香粉、鸡精用少量开水调匀
步骤8.
腌制好的紫甘蓝过一道凉白开，沥干水分
步骤9.
将之前冰过的土豆丝、粉丝、紫甘蓝一起放入一个大碗，放上青椒圈、蒜末、姜末拌匀
步骤10.
锅内入麻油，煸香干辣椒圈和花椒，然后浇在之前调好的料汁上
步骤11.
然后将混合好后的料汁浇在大碗中的食材上
步骤12.
喜欢吃辣的朋友，可以再另外调入几勺红油，然后拌均匀即可

窍门
1.土豆丝煮的时候和火候和丝的粗细有关，所以没有办法机械的规定时间。我有个判断的小办法：夹起一根嚼起来没有沙沙的口感就证明差不多熟了，再稍微煮一下就可以捞出了。但注意不要煮的太过，否则口感就不够脆嫩了 2. 紫甘蓝很容易变色，所以腌制的时候盐不要放多，这里只是为去掉紫甘蓝的生味道和杀菌 3. 土豆丝、粉丝煮熟后要浸在冰水里，以保证口感，这里的冰水要是可直接食用的熟水；紫甘蓝最后一道过水用的水也要是食用水

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老菜新做——{凉拌土豆丝}
准备原材料
土豆去皮，切成细丝，浸清水中备用
烧一锅水，入土豆丝煮熟
捞出浸冰水中备用相同办法将粉丝煮熟，也浸冰水中备用
紫甘蓝切丝
紫甘蓝丝用少量盐拌匀，腌制备用
蒜、姜切末，干辣椒、青尖椒切辣椒圈，准备一把花椒备用。准备料汁：薄盐生抽或鲜贝露、白醋、糖、盐、五香粉、鸡精用少量开水调匀
腌制好的紫甘蓝过一道凉白开，沥干水分
将之前冰过的土豆丝、粉丝、紫甘蓝一起放入一个大碗，放上青椒圈、蒜末、姜末拌匀
锅内入麻油，煸香干辣椒圈和花椒，然后浇在之前调好的料汁上
然后将混合好后的料汁浇在大碗中的食材上
喜欢吃辣的朋友，可以再另外调入几勺红油，然后拌均匀即可