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【湖南】春节宴客必备——水晶肉皮冻
美美家的厨房
时间:2小时以上，难度:难，配方:肉皮、玉米、豌豆、料酒，步骤:1.肉皮清洗干净，处理好 2.烧开一锅水，放入姜片和料酒。将猪 3.用刀把猪皮上的油脂刮掉 4.切成小细条
2小时以上
难
清淡
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
肉皮清洗干净，处理好
步骤2.
烧开一锅水，放入姜片和料酒。将猪皮放进去汆烫，猪皮打卷后取出
步骤3.
用刀把猪皮上的油脂刮掉
步骤4.
切成小细条
步骤5.
切好的细条放入容器里，加入清水，肉皮和水的比例是2:1，再放入盐
步骤6.
加入豌豆
步骤7.
加入玉米粒
步骤8.
放入蒸锅，蒸一个半小时
步骤9.
取出倒入模具
步骤10.
完全凝固后脱模即可
步骤11.
切块食用
1、猪皮的选择很重要，一定要选择背部猪皮，不要肚囊皮，而且要干净利落无血污的。
2、处理肉皮的时候，要用姜片和料酒去掉腥味。
3、猪皮焯水时，看到打卷定型后就要捞出来，这时候猪皮上的油脂最容易刮掉。
4、猪皮和水的比例很重要，肉皮和水用2:1是最佳配比，胶原蛋白会出很多。
5、加入豌豆和玉米粒，不仅做出来的肉皮冻颜值高，而且非常清爽不会有油腻感。
6、不能用煮的方法，一定要蒸，才能做出水晶般晶莹剔透的肉皮冻来，因为直接用锅子煮，就得不停搅动，这样汤汁就会变得浑浊发红了。
