9.4分
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飘香十里老北京酱肘子
美妞膳坊
时间:10分钟以内，难度:一般，配方:猪肘子、甜面酱、八角、花椒，步骤:1.猪肘子拔干净毛后，清洗干净，用厨 2.用利刃剔除大骨头。这里注意不要把 3.剔好的肘子，大骨头可以炖汤，这里 4.绑上棉线，凉水下锅，煮出血沫，捞
10分钟以内
一般
酱香
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪肘子拔干净毛后，清洗干净，用厨房纸擦干水份。
步骤2.
用利刃剔除大骨头。这里注意不要把皮都剔坏了，也可以直接买的时候让商家师傅给你剔除！
步骤3.
剔好的肘子，大骨头可以炖汤，这里只要肘子肉
步骤4.
绑上棉线，凉水下锅，煮出血沫，捞出，晾干备用
步骤5.
焯肘子的汤撇去血沫，过滤掉杂质，倒入容器内，备用
步骤6.
准备好所有材料，干黄酱跟甜面酱1比1的放在一起，搅拌均匀。
步骤7.
锅内倒入清水，水温后倒入冰糖或者黄片糖也可以放红糖，开始熬糖！
步骤8.
如图等糖熬的由大泡泡变成小泡泡浓稠时候糖就熬好了，改小火。
步骤9.
迅速放入猪肘，沾匀糖色
步骤10.
猪肘沾匀糖色后，放入所有香料炒香，再放入葱姜蒜洋葱炒香。
步骤11.
加入料酒、生抽，如果颜色淡也可以加少许老抽。这时候倒入酱汁，还有玫瑰腐乳
步骤12.
然后加入一旁过滤好的肉汤大火煮开，水量正好至肘子的3分之二处为宜。然后转小火盖上锅盖炖1.5到2小时。用筷子?一插就能轻松插进去就可以了，别炖太烂，否则成品不好切片！
步骤13.
捞出所有调料，打开锅盖大火收汁。收好汁的肘子泡在汤中10小时以上味道更好，也可以泡到汤凉了以后捞出。装袋放入冰箱冷藏，吃时从冰箱拿出，把棉绳解开。
步骤14.
切薄片，沾醋蒜吃味道更正宗！建议第一次留出一部分老汤，下次酱的时候倒进老汤更香！
