很多人做菜花都是将菜花过水焯熟了 在炒 这样不仅使菜花的的营养成分流失 而且做出来菜花的味道也不好 这道菜将菜花过油炸制充分的解决了以上问题 （炸锅菜花的油不要倒掉 还可以炒菜 活饺子馅 。。。。）这道菜的主要调料是蚝油 蚝油不可以省略哦
这道菜其实跟干锅菜花差不多，只不过没那么辣，天太热，吃太辣的上火，如果喜欢辣味重一点，可以将酱料直接换成老干妈辣酱或者郫县豆瓣都可以，还可以煸完肉放一些干辣椒丝，成品就更加香辣可口了。如果不能吃辣的，可以去掉蒜蓉辣酱和辣椒，酱香味也是不错的。
腌肉的时候放少量盐，避免炒的时候放的豆瓣酱和老干妈后太咸，今天感觉刚刚好，由于放入的老干妈，豆瓣酱，味极鲜都有咸味，所以在后面炒的时候就不用放盐了
心得分享：第一：重要步骤之焯菜花，不仅仅可以杀除菜花中残留的小虫子，在炒的时候还可以更省力，更容易熟以及入味，火候很重要，千万别焯的时间过长哦！第二：汤汁很重要，做汤汁的时候不要放太多生抽，但是要多放一点耗油，不用放精盐，因为咸味已经够了。第三：肉可以选择五花肉，也可以选择肥瘦相间的，我用的几乎是纯瘦肉，因为真心不爱吃肥肉。第四：喜欢吃酸味的，在做汤汁的时候可以加一点点醋。
1 菜花一定要选表面干净的，它不是很容易清洗，有攻略说需要淡盐水浸泡15分钟2 菜花焯水时间要掌握好，不然很容易变软不脆，口感就不好了。我一般都是水开下锅，水再翻开的时候沥出来，1到2分钟左右！3 可以按自己口味加减调味料，不过我觉得菜花本身就微甜，太清淡不好吃
