玫瑰杏仁花生牛轧糖(百吃不厌麦芽糖版)的窍门
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1.熬糖需使用最小火慢慢的熬,且在后半阶段糖液渐渐浓稠后(约20分钟),需时不时搅拌糖液,防止糖色太深,不好看。
2.花生要去红皮,不然切糖块的时候,花生都会掉出来。
3.熬糖的过程需要很久～一定要用炉子上的小火煮到140，大火煮糖会变黑，另外糖的温度升温太快，达到的140度是假性的，这就是为什么你们说做的糖很稀的主要原因～ 靠近锅壁和锅底的温度偏高,所以放中心腾空测量最准,另外,切记熬糖忌用温度计搅拌,需准备一把勺子作为搅拌工具。
4.玫瑰花可不放
