1.煮
鹌鹑蛋的时候一定要用冷水，水里加入少许盐，不会破壳。
2.煮好的鹌鹑蛋放入冷水里降温，防止余热把蛋变老。泡过冷水的鹌鹑蛋更容易去皮。
3.剥皮时，可以把鹌鹑蛋放入一个有盖子的饭盒里，摇晃至蛋壳碎裂，可以轻松去皮。
4.茄汁酱可以根据自己的口味调整甜度，也可以在最后加入少许水淀粉勾芡，增加酱料粘稠度。
5.饭店里的那种虎皮鹌鹑蛋都是用油炸的，家庭制作可以用煎的方式，只需要少许油就可以。最好是选择性能好一点的不粘锅，我用的是九阳轻奢派不粘锅。这口锅采用了蓝宝石不沾工艺，每一口锅都有2.5g蓝宝石粉末均匀分布，不沾效果对于各种食材都能hold住。
