小三角乳酪蛋糕小窍门,美食技巧,好吃诀窍

小三角乳酪蛋糕的窍门

35浏览 · 28收藏 · 27关注

1、活动的模具一定要用铝箔纸把模具外面包裹好！
2、打发蛋白要注意一定要湿性打发，不然容易出现烘培时表面开裂，出炉后出现塌陷！
3、水浴法时切记水不要加太多，否则容易造成上下分层
4、打发蛋白，跟戚风一样的步骤，先低速，打至粗泡细密的状态，加第一次糖，然后调快速打发；渐渐浓稠，有少许纹路的时候加第二次糖，依然快速；纹路非常清晰的时候，加第三次糖，低速慢慢打发至湿性发泡。