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蕃茄鱼柳的窍门
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尚食之文
1、 鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。 2、 颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。 3、 调汁时的蕃茄沙司加入
淀粉
后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。 4、 根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。 5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。
蕃茄鱼柳
炸
难
酸甜
10-30分钟
98
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