一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】小窍门,美食技巧,好吃诀窍

一口香酥闻天下，爽脆无偶【脆皮鸡】的窍门

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膳道kitchendao

1.沸水浸泡时，必须关火，否则会将表皮煮烂，鸡肉也会不嫩； 2.调制脆皮水切记不能加入过多麦芽糖，太多会导致炸制时表皮因糖分过高容易焦糊； 3.鸡身淋脆皮水一定要均匀，特别是鸡翅膀部份需要多淋，否则炸后表皮深浅不一； 4.炸鸡时，油温控制得当，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟，而火候太小，油温不足，则不着色皮不脆，最好由小火转大火炸制这样能很好控制炸的表皮与里肉一致均匀； 5.切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。