天天菜谱
外皮酥香、肉质鲜嫩的～?香煎鲫鱼?的窍门
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私厨云邸
煎鱼之所以容易粘锅是因为鱼肉特别鲜嫩，纤维组织不紧密，因此煎时容易粘锅掉皮。直接将锅烧热后再倒入油，七成热后放入彻底擦干水分的鱼，可以让鱼皮快速变硬，避免出现粘锅，再小火慢煎。不要一开始就翻动鱼，轻晃锅，等鱼在锅里能够滑动的时候才可以翻一面，油温不够，或者鱼肉有水，会导致油温变低、鱼吃油而且出现粘锅。
外皮酥香、肉质鲜嫩的～?香煎鲫鱼?
煎
简单
鱼香
10-30分钟
14
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