前段时间，小北发了一篇《超市红糖原来99%都是假的，你也一定被骗了几十年！赶紧看怎么辨别！》的文章（点击标题进入原文），一下收到许多回馈，还真有不少人被骗了。然后，怎么识别真假黑糖的问题，要把小北家的后台给炸爆了。小北这就来给大家大概介绍一下。
实验主题：如何识别真假黑糖
实验对象：黑糖（分别购于淘宝、超市、农批市场）
实验项目：看、尝、搓、刮、切、泡
黑糖实际为传统红糖的一种，其制作工艺流程与红糖完全一致，只是在熬制时间上较一般红糖时间稍长，且富含铁元素，熬制成形后与空气接触久之氧化，固色彩呈黑色、褐色状，且有焦香味。
▲ 和小北一起来做实验吧！
vol 1
看
黑糖，故名思议表面呈黑色，你们看看这几块的颜色，显而易见。如果颜色都不对，那就可以直接淘汰了
▲ 从做至右，糖块的颜色逐渐加深。这三块黑糖分别来自农批市场、淘宝和原产地。按正常来看，黑糖应该呈现深咖色偏黑色。第一块外包装上写着红糖，但配料表里明确显示为赤砂糖，其颜色也明显不是黑糖；而中间那块虽然颜色较深，但不均匀，深浅不一，值得怀疑；最右那块颜色较为正常。
正宗的古法黑糖，因为是手工制作，表面会有些凹凸不平。表面上看起来不规则的反而是真，表面太过平滑就要质疑一下真实性了。
▲ 黑糖外观看起来不平整是正常的
▲ 这样表面平滑的，反而不太正常。
vol 2
尝
买黑糖，最简便的方法就是尝（在允许的情况下）。正宗的糖吃起来会非常甜，毕竟人家是糖嘛。但假糖吃在嘴里，像嚼沙子一样，味道大不相同。
▲ 试吃的时候也要谨慎，免得误食了无证无照产品，赔了夫人又折兵
vol 3
搓
尝起来都一样甜咋办呢？用手掐一小颗放在大拇指和食指之间来回搓。如果是真的黑糖，不管怎么硬，在经过带有温度的手指揉搓之后，都会散。而且还会感觉散开的黑糖黏黏的。假黑糖则是怎么搓都散不了，依然坚挺。 
▲ 真的黑糖握在指间，受热之后会化，很容易搓碎，而且有粘度，粘的满手都是，请自备湿纸巾。
▲ 假黑糖，无论怎么搓，还是这么硬，一点点粉末都搓不出来。
vol 4
刮
经过了你们多关的考验，依然分辨不出来，咱就要动刀了！别紧张，只是温柔一刀……
用刀子轻刮黑糖表面，如果是假黑糖，就会像刮石头一样，声音很响且尖刺。正宗黑糖则不同，虽然也有声音，但感觉声音很软，真的很温柔。
▲ 正宗的黑糖刮起来，虽然有声响，但是沉闷而柔软，表面轻轻一刮就会起沙。
▲ 这颗颜色奇怪的黑糖，刮起来声音略为尖脆，但依然能刮出粉末，不过不太容易起粉。
▲ 这颗赤砂糖刮起来声音尖利，并且几乎刮不出什么粉末。
vol 5
切
动刀的方法，请在付款后，带回家试。否则，卖黑糖的老板对你动刀，小北可保不了你。既然都刮了，不在多做一步——切！这个方法就很容易辨别真假。
真的黑糖虽然硬，但一刀切下很容易切开，你会发现刀触如沙般柔软。但是假黑糖，就非常难切开。
▲ 好的黑糖虽然外表坚硬，但很容易被切开，而且切开后断面光滑。
▲ 赤砂糖如石头般坚硬，难以切开，只能用刀刨出碎屑。
▲ 品质差的黑糖，切开后可以看到，内部是空心的，而且成粉末状。
vol 6
泡
泡一颗黑糖，其实也是一门大学问。用心观察，可以看出不同。
用开水冲泡黑糖，会有大量气泡往上冒，气泡从下到上逐渐变大，而且气泡不均匀。但如果是假黑糖，气泡则是均匀的、细小的。
▲ 黑糖投入水中，就开始释放气泡，而且呈不规则状，那就是真的黑糖。
真的黑糖化水后，如果不搅拌，可以看到上层的水是清澈的，下层的水则成红褐色。如果是添加了色素的假黑糖，一整杯水会呈现一样的颜色。
▲ 黑糖泡开后，静置不动，会出现颜色分层，下层深色。
▲ 加色素的假黑糖，会是整杯同一个颜色，没有分层。
- The End -
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