派皮是烘焙中很常用的一个单品，制作简单保存方便，不同的填馅就能带来变化丰富的口味，实用度非常高！
接下来就说说派皮的详细做法（本篇仅做步骤和做法的分享，具体的分量大家要参照自己的配方进行）：
1、把砂糖和盐加入低粉，搅拌均匀。然后加入黄油块，用面粉裹住；
2、用手快速将黄油一个个捏扁，用面粉裹住（这一步非常解压，我很喜欢）。注意不需要搓得非常细碎，可以保留一些片状黄油；
3、加入冰水，用刮板切拌至基本成团；
4、将碎面块聚到一起。然后用手掌将面团压平推开、再折叠成团，重复一两次，直至没有散开的面块。这一步是为了让面团中较大块的黄油抻拉为比较薄的片状。注意一旦成团就停止，不要过度揉面，以免形成太强的面筋；
5、和好的面团用保鲜膜包紧后，用擀面杖压平擀薄。保证面团挤压到保鲜膜的每一个角落，不留任何干碎的面块。冷藏松弛至少15分钟；
6、做好的派皮有些会装入到活底模中使用，如图中这样：
但更多的，是装进常用的派盘中使用。
想要把派皮完整、漂亮的装入到派盘中，也需要一些小技巧：
1、将冷藏松弛好的派皮面团拿出来，稍微回温变软，用擀面杖擀平成大于派盘的尺寸。
2、用擀面杖将派皮慢慢卷起，再将卷着派皮的擀面杖放在派盘上方，接着一边卷动擀面杖，一边把派皮慢慢转出来盖在派盘上；
拿一块边缘多出来的派皮捏成小团，把派皮沿着模具边缘轻轻按下，整形；
再借助擀面杖在派盘顶部压过，去掉多余的派皮；
最后用叉子戳孔。
最后装入填馅。如果填馅制作时间长，记得把派皮连同派盘放回冰箱冷藏；如果填馅已经准备好，可以直接装入派皮中，或预烤派皮后再装填馅。
派皮还是挺皮实的一个单品，操作起来也并不复杂，赶快试试吧！
