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营养价值
脆骨入口清脆，非常适合需要补钙的老人和儿童。脆骨，又称掌中宝，它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸菜鸡脆骨、泡椒鸡脆骨等。对于不同的鸡脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把脆骨放入加有红曲米和香料的卤水锅中卤制成半成品的），方能达到独特的成菜效果。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。
功效
脆骨的热量
脆骨主要指的是猪脆骨，它的热量比较高，每100克猪脆骨中含有270大卡以上的热量，是一种营养价值很丰富的食材。其中含有大量的蛋白质和丰富的氨基酸，摄入身体之后可以增强身体的免疫力，并且可以起到补铁、补血的作用。而从中医学的角度来讲这种猪脆骨可以补血滋肾、养阴润燥，对于肾阴虚导致的盗汗、梦遗等现象有很好的辅助治疗作用。