步骤1.
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首先向猪带皮前腿肉馅里放入:适量盐、糖、料酒、生抽、十三香、白胡椒粉。一个鸡蛋，10克淀粉。用筷子顺时针把肉馅打上劲起粘。这个过程中要加入三次水，每一次都要让水，完全吸入肉馅儿当中。加入水的总量为60克。
步骤2.
紫皮长条茄子，洗净、去瓣、对半切开。
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