MACARON的初体验-可可巧克力马卡龙配方

9种材料 主料:9
配料表
用量比例
单位
主料
糖粉
100
g
杏仁粉
100
g
25
g
砂糖
100
g
蛋清
38g×2
可可粉
适量
巧克力馅黑巧克力
45
巧克力馅动物性淡奶油
40
巧克力馅速溶咖啡粉
2
g
将杏仁粉与糖粉混合,用料理机打细后过筛
25g水加100g砂糖中火熬制114度时,开始打发38g蛋白(这次我用5天前取出冷藏的蛋白,加了一小勺蛋清分),打至湿性发泡