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MACARON的初体验-可可巧克力马卡龙
阿姿妹
难度:难，电器:烤箱，配方:糖粉、杏仁粉、砂糖、蛋清，步骤:1.将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细 2.g水加100g砂糖中火熬制114 3.当糖加热到118度时，将糖水倒入 4.持续打发至硬性发泡
难
裱花袋
烤箱
糖粉 100g、杏仁粉 100g、水 25g、砂糖 100g、蛋清 38g×2、可可粉 适量、巧克力馅黑巧克力 45克、巧克力馅动物性淡奶油 40克、巧克力馅速溶咖啡粉 2g
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将杏仁粉与糖粉混合，用料理机打细后过筛
步骤2.
25g水加100g砂糖中火熬制114度时，开始打发38g蛋白（这次我用5天前取出冷藏的蛋白，加了一小勺蛋清分），打至湿性发泡
步骤3.
当糖加热到118度时，将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中
步骤4.
持续打发至硬性发泡
步骤5.
打蛋器调至慢速，加入适量可可粉打匀
步骤6.
将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
步骤7.
分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥，将烤箱预热至150度
步骤8.
将拌好的马卡龙糊挤上烤盘，平震烤盘两次排出空气，放入烤箱中下层烤15分钟
步骤9.
将黑巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。
步骤10.
动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀
步骤11.
搅匀后加入巧克力，再次搅匀。
步骤12.
将溶化的巧克力液装入裱花袋，放入冰箱冷藏，直到变得十分粘稠。
步骤13.
将巧克力馅挤在饼皮上
