步骤1.
油炸粉——
红薯淀粉：炸物长时间放置不会变软
低筋面粉：让炸物表面柔软包裹性强，不单独使用
土豆淀粉：口感细腻、有Q的感觉
玉米淀粉：口感酥松
步骤2.
油温——
低油温80-100度：只有细小泡，粉浆稍等一下才会浮上来。适合需要回锅再炸的食物，避免水分干掉
中油温120-150度：油泡会往上升起，粉浆降到底部会马上浮上来。适合食物不易成熟或块状食物，裹面包糠，炸食材量少时
高油温160度以上：油翻滚加速，适合采用干粉和粉浆法，食材量多时，食材易成熟或块小时
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