步骤1.
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大米尽量选择长粒米，蒸好后除当即食用外，将剩余准备做蛋炒饭的米饭翻动，加快米饭内的水分蒸发，待其凉透后，放入冰箱冷藏一夜。经过这样处理的长粒米饭，容易炒散，且米粒略硬，口感较好。
步骤2.
备料，根据胡萝卜、肘花火腿、洋葱的软硬度不同，切成适当大小的丁。
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