步骤1.
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先说猪蹄的选购，如果你是个爱研究的吃货，你一定被一个问题困扰过：前蹄好吃还是后蹄好吃？答案，四个字：前吃、后看。有时候，我们烧猪蹄为的是自己食用，那么：前蹄好。有时候，我们烧猪蹄为的是接物待客，那么：后蹄好。废话少说，买回来后剁好，洗干净。
步骤2.
在热水里焯去浮沫和污物。温馨提示：凉水时就放入猪蹄可以让肉质更细嫩，加热时可放些料酒去腥。焯好后用凉水冲洗干净控水备用
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