步骤1.
准备蘑菇丁
蘑菇清洗干净，用料理机加工成碎末，或者直接用手搓碎。
在煎锅中用中火融化黄油，加入蘑菇、盐和蒜炒，然后盖上盖子用小火焖分钟，蘑菇会释放大量水分。取下盖子再烹制30分钟，偶尔翻动，直到蘑菇变成深棕色，所有水份蒸发。需要的话可再加盐调味。摆入黑胡椒粉，把蒜跳出来扔掉，将蘑菇丁晾凉至室温。
步骤2.
制作海绵酵头。
在搅拌盆中混合高筋面粉、酵母粉、水，糖，搅拌至非常光滑并吸收气体，大概需要2分钟，盖保险膜备用。
在一个大碗中，混合高筋面粉、全麦粉和酵母粉。将混合物轻轻地撒在海绵酵头上，完全覆盖酵头，用保险膜盖住，室温下发酵1—4小时，在此期间，海绵酵头会产生气泡，会从面粉“毯子”中冒出来。
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