步骤1.
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食材准备：豆腐切成1厘米大小的块，放入淡盐水中浸泡20分钟，或用开水焯烫2分钟，不但可以去除豆腥味，还可以增加豆腐的韧性，在炒制时不容易散碎。
鸡丁也切成同样大小的块，加料酒、干淀粉、1汤匙橄榄油，搅匀后腌制5分钟。
荷兰豆去除两侧的筋洗净，切成2厘米大的片。
大蒜去皮切片。
调料汁A：红烧酱油、盐、少许清水。
调料汁B：水淀粉。
步骤2.
锅中倒入橄榄油，烧至七成热，放入豆腐，调中火，将豆腐块煎成金黄色后，盛出。
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