步骤1.
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无盐黄油10g放室温回温。酵母粉3g+水40g溶解，激活酵母。面盆中：高粉+黑麦粉+糖+盐混合拌匀+水80g搅成雪花片装，再加入激活的酵母水用手和成基本面团，这时的面团表面粗糙，盖上保鲜膜让面团静置20-30分钟。
静置好的面团用手揉至表面比较光滑，这大约需要10分钟左右，让面团放松10-15分钟。
步骤2.
将10g无盐黄油揉进面团，一开始油脂还不能被面团完全吸收，面团变得有些稀烂不成团，不过这没关系，反复多揉几下面团开始聚拢粘合成形，拿起面团用力摔打，反复摔打30-40下，将面团静置放松10分钟。静置好的面团再次摔打30-40下，这时面团的手感已经非常“听话、顺从”，在反复揉搓，面团的表面变得光滑有弹性，揉好的面团用面盆倒扣盖好进行第一次发酵。
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