黑巧克力朗姆酒慕斯蛋糕配方

29种材料 主料:29
配料表
用量比例
单位
主料
黑巧克力可可65
167
g
牛奶
30
g
砂糖
15
g
香草糖
5
g
蛋黄
50
g
淡奶油
84
g
鱼胶
5
g
朗姆酒
24
g
苹果胶
1.5g
砂糖
20
g
杏子果泥
75
g
鱼胶片
2
g
新鲜桃子果粒
75
g
牛奶巧克力可可35
13
g
榛子酱
37
g
巧克力薄脆片
6
g
黄油
6
g
蛋黄
20
g
砂糖
3
g
蛋白
38
砂糖
7
g
黄油
20
g
黑巧克力65
8
g
90
g
淡奶油
80
g
砂糖
100
g
葡萄糖浆
30
g
可可粉
40
g
鱼胶片
7
g

相关配方

先来做果冻夹心:杏子果泥与桃子果粒混合,加入砂糖与苹果胶粉煮开,煮至果粒变软。提前几分钟用冰水泡软鱼胶片,捞起沥干趁热后放入果泥中搅拌均匀。
填入模具,大约两厘米厚一层,包保鲜膜放入冰箱冷冻备用。