红烧花斑鱼

9.8分
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筱娅lily
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:水豆腐、生抽、蚝油、鸡精，步骤:1.花斑鱼，让老板帮处理好。 2.两大块豆腐，买回来泡水里。 3.切适量姜丝、放少许盐、料酒，把鱼 4.腌鱼的时候把蒜切沫，香菜葱切段备
30分钟-1小时 一般 鱼香

配方

15种材料
花斑鱼 500g、水豆腐 2块、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量、糖 适量、鸡精 适量、花生油 适量、香油 适量、生粉 适量、料酒 适量、香菜 适量

做法

17个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
花斑鱼，让老板帮处理好。
步骤2.
两大块豆腐，买回来泡水里。
步骤3.
切适量姜丝、放少许盐、料酒，把鱼腌十分钟。
步骤4.
腌鱼的时候把蒜切沫，香菜葱切段备用。
步骤5.
找一口不粘锅，烧热，用生姜的切面刷锅，防粘。
步骤6.
把豆腐切小块，放入锅内，中小火煎至两面金黄。
步骤7.
像这样，盛出豆腐?。
步骤8.
还是原来的锅，还有油就不用放油了，锅里油少要再加一点油烧热，中小火放入鱼。煎鱼刚下锅的时候一定不要马上翻锅，不然鱼皮就破了。
步骤9.
轻轻晃动煎锅，鱼能晃动，且有轻微的“沙沙”声，那就是鱼已经煎得微焦，翻锅，两面煎至微黄就可以了。
步骤10.
把鱼盛出，小火，放入蒜沫煸炒出香味。
步骤11.
加一碗水，放入适量酱油、耗油、盐、白糖调味，烧开。
步骤12.
放入煎好的鱼和豆腐，大火烧开，盖上锅盖，转小火闷入味。
步骤13.
闷煮约五分钟，把鱼翻面，继续闷。
步骤14.
当汤汁收得差不多时（一起不到10分钟吧），把葱香菜段放入锅内断青（这个可以起锅放，但我是用生砧板切的，所以煮一下好一点）。
步骤15.
把鱼盛出，留汤汁，放入适量鸡精，用生粉勾薄芡（这里要大火烧开再倒入生粉水）。
步骤16.
最后滴两滴香油，拌匀，起锅。
步骤17.
将汤汁淋在鱼上，完成?。

窍门

不管是煎豆腐还是煎鱼，都不要太大火，而且翻动的时候不要要紧，慢慢翻。

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红烧花斑鱼
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红烧花斑鱼
花斑鱼，让老板帮处理好。
两大块豆腐，买回来泡水里。
切适量姜丝、放少许盐、料酒，把鱼腌十分钟。
腌鱼的时候把蒜切沫，香菜葱切段备用。
找一口不粘锅，烧热，用生姜的切面刷锅，防粘。
把豆腐切小块，放入锅内，中小火煎至两面金黄。
像这样，盛出豆腐?。
还是原来的锅，还有油就不用放油了，锅里油少要再加一点油烧热，中小火放入鱼。煎鱼刚下锅的时候一定不要马上翻锅，不然鱼皮就破了。
轻轻晃动煎锅，鱼能晃动，且有轻微的“沙沙”声，那就是鱼已经煎得微焦，翻锅，两面煎至微黄就可以了。
把鱼盛出，小火，放入蒜沫煸炒出香味。
加一碗水，放入适量酱油、耗油、盐、白糖调味，烧开。
放入煎好的鱼和豆腐，大火烧开，盖上锅盖，转小火闷入味。
闷煮约五分钟，把鱼翻面，继续闷。
当汤汁收得差不多时（一起不到10分钟吧），把葱香菜段放入锅内断青（这个可以起锅放，但我是用生砧板切的，所以煮一下好一点）。
把鱼盛出，留汤汁，放入适量鸡精，用生粉勾薄芡（这里要大火烧开再倒入生粉水）。
最后滴两滴香油，拌匀，起锅。
将汤汁淋在鱼上，完成?。