秘制泡椒凤爪

6.6分

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玲珑椒

时间:2小时以上，难度:一般，配方:鸡爪、白芷、砂仁、香糟卤，步骤:1.鸡爪去趾，在爪心由上至下剖一刀。 2.鸡爪放入锅中，水没过鸡爪。烧开后 3.捞出鸡爪，过两次冷水，盛在透气的 4.将鸡爪放入可密封的容器，加香糟卤

2小时以上一般辣

鸡爪 500g、葱适量、白芷 10颗、白寇 8颗、砂仁 6颗、香糟卤 500g、野山椒 50g、盐适量、鸡精适量、姜适量

步骤1.

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鸡爪去趾，在爪心由上至下剖一刀。浸在水里泡六小时，中途换一次水。

步骤2.

鸡爪放入锅中，水没过鸡爪。烧开后，过凉洗去血沫。再放入锅中，加葱姜、白芷、白寇、砂仁、盐、鸡精和水，大火烧开。中火煮20分种左右（汤色变白，汤面上有油，鸡爪的皮微微绽开），关火。

步骤3.

捞出鸡爪，过两次冷水，盛在透气的容器里放到通风口，晾干水份。

步骤4.

将鸡爪放入可密封的容器，加香糟卤、野山椒。

步骤5.

密封，放入冰箱冷藏4小时以上。

这道泡椒凤爪程序简单，工艺却十分讲究。要想做好，关键要做到三点：1、去腥。虽然鸡爪皮包着骨，但还是会有鸡特有的腥味。泡水和去血沫都是为了去腥。2、冷却。鸡爪含有胶原蛋白，如果加热后不能迅速冷却，最后泡椒凤爪就会粘乎乎的，失去清爽的口感而且保质期不长。3、剖刀。别小看了鸡爪中间的一刀，它除了能迅速去掉鸡爪内部的血水，还能帮助入味，关键的作用在于让鸡爪内外口感一样，不至于让爪内的鸡筋太硬。泡椒凤爪放在冰箱里，想吃就拿出来，保质期超长。吃完了，卤水不要丢，放到冷冻里冻起来，下次做的时候还可以用。

窍门配方

秘制泡椒凤爪

鸡爪去趾，在爪心由上至下剖一刀。浸在水里泡六小时，中途换一次水。

鸡爪放入锅中，水没过鸡爪。烧开后，过凉洗去血沫。再放入锅中，加葱姜、白芷、白寇、砂仁、盐、鸡精和水，大火烧开。中火煮20分种左右（汤色变白，汤面上有油，鸡爪的皮微微绽开），关火。

捞出鸡爪，过两次冷水，盛在透气的容器里放到通风口，晾干水份。

将鸡爪放入可密封的容器，加香糟卤、野山椒。

密封，放入冰箱冷藏4小时以上。