东北特色地三鲜

9.6分
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琴韵优雅
时间:10-30分钟，难度:一般，配方:茄子、土豆、料酒、白糖，步骤:1.主要食材茄子，土豆，緑尖椒 2.茄子去皮，，切滚刀块 3.茄子上面撒上干淀粉，抖匀。 4.土豆切滚刀块，比茄子稍小一点
10-30分钟 一般 咸鲜

配方

13种材料
茄子 1条、土豆 2个、緑尖椒 2个、精盐 适量、六月鲜酱油 适量、料酒 适量、白糖 适量、香醋 适量、鸡精 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒水 适量

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
主要食材茄子，土豆，緑尖椒
步骤2.
茄子去皮，，切滚刀块
步骤3.
茄子上面撒上干淀粉，抖匀。
步骤4.
土豆切滚刀块，比茄子稍小一点
步骤5.
青椒切菱形角
步骤6.
葱姜蒜切小块
步骤7.
调碗汁。小碗中加精盐，酱油，料酒，白糖，醋，鸡精，花椒水，加入少量淀粉调兑成汁
步骤8.
锅内加入植物油，烧到六～七成热时下入茄快炸制
步骤9.
炸倒金黄色时捞出控净油，也可放在厨房用吸油纸上
步骤10.
用余下的油继续炸土豆块
步骤11.
炸到金黄色时捞出控油
步骤12.
勺中重新加少量油，下入葱姜蒜煸炒香
步骤13.
下入尖椒煸炒
步骤14.
下入茄子，土豆块（不用煸炒）
步骤15.
马上浇入料汁，要慢慢转圈的浇入，边浇料汁边翻勺，颠两个个汁挂匀就行了
步骤16.
马上出勺，外脆里软鲜香无比。

窍门
茄子要去皮才能沾住淀粉，口感才会好，炸茄子的火候很关键，要六～七成热，火大了会糊，颜色不好看，火小了会包油，如果火候掌握好了，茄子挂满了淀粉也不会太吃油的，再就是兑浇汁，放酱油是为了提鲜，醋要少放，适量点入就行了，花椒水要事先泡好，要想做出来的口感香脆， 汁里就不要放水了，其实也不用挂太多的汁，边浇汁边翻勺，时间不要长马上出锅，这样才能保证口感香脆。

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东北特色地三鲜
主要食材茄子，土豆，緑尖椒
茄子去皮，，切滚刀块
茄子上面撒上干淀粉，抖匀。
土豆切滚刀块，比茄子稍小一点
青椒切菱形角
葱姜蒜切小块
调碗汁。小碗中加精盐，酱油，料酒，白糖，醋，鸡精，花椒水，加入少量淀粉调兑成汁
锅内加入植物油，烧到六～七成热时下入茄快炸制
炸倒金黄色时捞出控净油，也可放在厨房用吸油纸上
用余下的油继续炸土豆块
炸到金黄色时捞出控油
勺中重新加少量油，下入葱姜蒜煸炒香
下入尖椒煸炒
下入茄子，土豆块（不用煸炒）
马上浇入料汁，要慢慢转圈的浇入，边浇料汁边翻勺，颠两个个汁挂匀就行了
马上出勺，外脆里软鲜香无比。