9.7分
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陈皮三杯鸭
食尚煮易
时间:30分钟-1小时，难度:难，配方:生姜、陈皮、葱头、酱油，步骤:1.买回的光鸭洗净，沥干水。 2.斩大件。 3.生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮 4.准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（
30分钟-1小时
难
葱香
步骤1.
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买回的光鸭洗净，沥干水。
步骤2.
斩大件。
步骤3.
生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
步骤4.
准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
步骤5.
热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
步骤6.
保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）
步骤7.
渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流。
步骤8.
倒下酱油（即生抽）翻炒。
步骤9.
保持大火，加入黑糯米酒。
步骤10.
加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）
步骤11.
倒入冰糖。
步骤12.
再加入姜片和陈皮。
步骤13.
用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右
步骤14.
酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。
步骤15.
再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想）
步骤16.
铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。
放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。
