6寸戚风蛋糕（2个鸡蛋法）

8.5分
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一餐食光
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鸡蛋清、细砂糖，步骤:1.蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油 2.用打蛋器搅拌均匀至细砂糖溶解。 3.加入清水和色拉油。 4.用打蛋器搅拌5分钟左右至乳化状态
30分钟-1小时 一般 甜

配方

2种材料
鸡蛋清 2个、细砂糖 33克

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的容器中，蛋黄中加入细砂糖。
步骤2.
用打蛋器搅拌均匀至细砂糖溶解。
步骤3.
加入清水和色拉油。
步骤4.
用打蛋器搅拌5分钟左右至乳化状态。
步骤5.
筛入低筋面粉。
步骤6.
搅拌至无干粉状态，蛋黄糊完成。
步骤7.
开始制作蛋白糊。蛋白分三次加入细砂糖，用打蛋器打发。（同时，将烤箱预热180度，上下火。）
步骤8.
打发至能拉出短小直立的尖角。
步骤9.
将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
步骤10.
然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
步骤11.
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用刮到刮平，并且轻震几下，送入烤箱中，先用180度的火烘烤5分钟，然后再转150度烘烤40分钟，中途不要开烤箱，可以看到蛋糕一点一点涨高。
步骤12.
蛋糕烘烤好以后，立即取出，并且从高空距离桌面40cm处的位置让其连同模具自由落体，然后迅速倒扣，待蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

窍门

1.蛋白一定要打发到位。 2.烘烤过程中不能开烤箱。 3.蛋白打发好后要迅速混合蛋糕糊并且送入烤箱，时间久了容易消泡。

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6寸戚风蛋糕（2个鸡蛋法）
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6寸戚风蛋糕（2个鸡蛋法）
蛋黄和蛋白分离，分别放入无水无油的容器中，蛋黄中加入细砂糖。
用打蛋器搅拌均匀至细砂糖溶解。
加入清水和色拉油。
用打蛋器搅拌5分钟左右至乳化状态。
筛入低筋面粉。
搅拌至无干粉状态，蛋黄糊完成。
开始制作蛋白糊。蛋白分三次加入细砂糖，用打蛋器打发。（同时，将烤箱预热180度，上下火。）
打发至能拉出短小直立的尖角。
将1/3的蛋白放入蛋黄糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用刮到刮平，并且轻震几下，送入烤箱中，先用180度的火烘烤5分钟，然后再转150度烘烤40分钟，中途不要开烤箱，可以看到蛋糕一点一点涨高。
蛋糕烘烤好以后，立即取出，并且从高空距离桌面40cm处的位置让其连同模具自由落体，然后迅速倒扣，待蛋糕完全冷却后就可以脱模了。