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零厨艺版 酒店白切鸡
Timgao
时间:30分钟-1小时，难度:简单，配方:三黄鸡、红葱头、鸡精、麻油，步骤:1.把内脏都清洗一下，注意一定要把鸡 2.清洗干净鸡,在鸡脖子那里开个洞， 3.姜，黄姜粉、葱。 4.把材料姜 黄姜粉，葱放在锅里烧开
30分钟-1小时
简单
蒜香
步骤1.
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把内脏都清洗一下，注意一定要把鸡的肺叶除去……
步骤2.
清洗干净鸡,在鸡脖子那里开个洞，，，开洞的道理是热水可以流通熟的均匀。
步骤3.
姜，黄姜粉、葱。
步骤4.
把材料姜 黄姜粉，葱放在锅里烧开，放鸡下去烫15秒……
步骤5.
把鸡提起来……
步骤6.
过冷水降温、把鸡皮收紧……这样不容易破皮。
步骤7.
再把鸡放锅里用八十多度“虾米眼水”差不多就是这个温度、浸泡25分钟……我直接用温度计这样大家更容易接受ᕕ?ᕗ
步骤8.
把鸡提起来、把鸡胸腔水倒出来，再泡十五分钟……一共浸泡40分钟左右两斤半到三斤。
步骤9.
把温度计插在鸡大腿温度70多度就基本熟了！或者拿筷子插在鸡腿部、筷子抽出来看看有没有血水流出来。
步骤10.
过冰水，极速降温可以令鸡皮Q弹、凉透……
步骤11.
沥干水分均匀撒一点盐……
步骤12.
姜 红葱头 葱 切碎。
步骤13.
姜最好把汁挤出来，没有那么辣……
步骤14.
油烧热加入一勺盐一点鸡精就可以了。
步骤15.
成品。
步骤16.
白切鸡要骨头有血丝才合格，要不然就老了！
这道菜是浸泡熟的，温度一定要控制在80度左右，这样出来的成品才滑嫩多汁……
