8.1分
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橙香黑糖玛德琳——有爱的小蛋糕
千惠烘焙
时间:2小时以上，难度:一般，配方:全蛋、黑糖、低筋面粉、黄油，步骤:1.黑糖放在食品袋中（多包几层），用 2.橙子洗净，表皮撒一层盐，用手轻搓 3.全蛋（去壳后重约50克）加入黑糖 4.加入腌制好的橙皮末，用橡皮刮刀拌
2小时以上
一般
甜
步骤1.
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黑糖放在食品袋中（多包几层），用肉锤之类的工具敲成小碎块，放入搅拌机的研磨杯中打碎，磨成黑糖粉，过筛后备用。
步骤2.
橙子洗净，表皮撒一层盐，用手轻搓表皮，去掉表面的蜡膜；再用清水冲洗，用厨房纸巾擦干水分；用切菜器磨成茸。磨好的橙皮末为15克，加入15克细砂糖，腌制30分钟以上。
步骤3.
全蛋（去壳后重约50克）加入黑糖粉，用电动打蛋器打发至全蛋液膨大到原体积的3倍，提起打蛋器，滴落的蛋糊3秒内不消失。
步骤4.
加入腌制好的橙皮末，用橡皮刮刀拌匀。
步骤5.
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤6.
黄油切成小块，隔水加热或用微波炉融化；取一点面糊放入融化的黄油中，搅拌均匀。
步骤7.
把拌好的黄油糊倒回面糊中，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀，成为光滑的泥状。
步骤8.
做好的面糊放入裱花袋中，封好口，入冰箱冷藏1小时以上，或者冷藏过夜。
步骤9.
从冰箱取出面糊，这时的面糊已经凝固。在室温下放置10-20分钟，待面糊重新恢复到可流动的状态时，挤入玛德琳模具，大约9分满。
步骤10.
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却。
1、如果模具没有不沾图层就需要做防粘处理：在模具里薄薄涂上一层黄油，再撒一些高筋面粉，并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
2、面糊也可以不放进裱花袋，直接用勺挖出再倒进模具中也可以。
3、全蛋打发时如果室内温度低，可以在打蛋盆底部放一盆热水，把打蛋盆坐在热水里边加热边用打蛋器打发。
