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【番茄胡萝卜炖牛腩】：人见人爱的经典味道
暖调蓝0429
时间:2小时以上，难度:一般，配方:牛腩、番茄、胡萝卜、洋葱，步骤:1.准备好全部的材料； 2.牛腩切大块，稍稍清洗后，用清水浸 3.浸泡好的牛腩，清洗干净，沥干水分 4.锅内放大量的清水，锅大一些，水宽
2小时以上
一般
咸鲜
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好全部的材料；
步骤2.
牛腩切大块，稍稍清洗后，用清水浸泡2~3小时（我是浸泡过夜的），期间更换析出的血水数次；
步骤3.
浸泡好的牛腩，清洗干净，沥干水分，备用；
步骤4.
锅内放大量的清水，锅大一些，水宽一些，放入牛腩，生姜皮，适量白酒；
步骤5.
大火煮沸后，撇清表面浮沫，直至汤色澄清；
步骤6.
捞出牛腩，用温水清洗干净，沥干水分，切成适口大小的块，备用；
步骤7.
用刀刃沿着番茄的弧度，轻刮表面；
步骤8.
直至番茄的表面起皱，与果肉稍稍脱离；
步骤9.
此时就可以轻易剥去番茄的表皮；
步骤10.
处理好其他的食材。蒜去皮，姜切厚片，番茄切小丁，葱去根洗净后打结，洋葱去除根部和外部的老皮后，切丁备用；
步骤11.
炒锅中放入少许食用油，热锅凉油，放入葱姜蒜；
步骤12.
炒香后，加入洋葱丁，继续小火，炒到洋葱丁透明发软；
步骤13.
加入切丁的番茄；
步骤14.
转中火，一边翻炒，一边用勺子按压番茄，让其更容易软烂；
步骤15.
直至番茄炒出红油，整体变成糊糊状；
步骤16.
加入切块的牛肉；
步骤17.
不停翻炒，使牛肉与锅内的食材混合均匀；
步骤18.
加入生抽，翻炒至食材均匀上色；
步骤19.
加入温水，没过食材；
步骤20.
香叶和陈皮事先洗净，加入锅中；
步骤21.
大火将食材煮沸；
步骤22.
将锅内食材，连汤汁一起，转入砂锅中，继续大火煮沸，可以适当的撇清表面浮沫；
步骤23.
转小火，盖上盖子，开始焖煮；
步骤24.
大约1个小时后，锅内汤汁收至一半左右；
步骤25.
胡萝卜去皮，切滚刀块，加入锅中；
步骤26.
加入冰糖；
步骤27.
将锅中食材翻拌均匀；
步骤28.
加入适量食用盐；
步骤29.
加盖焖煮，直至牛肉酥烂，用筷子能轻易地戳过；
步骤30.
如果锅内汤汁还很多，那么就大火收汁至自己喜欢的程度。我喜欢多点汤汁拌饭，撒上葱花或者香菜，淋点点香油，上桌食用
1. 牛肉提前浸泡，可以去除一部分血水，烹煮出来的味道会更好。浸泡的时候，记得要换掉析出的血水；
2. 牛肉汆烫之后，一定要用温水清洗干净表面的油污；
3. 番茄去皮的方法，也可以划十字后用开水烫，或者也可以不去皮。我比较喜欢用刀刮的方法。但是太软的番茄不适合这么做。另外，番茄的用量根据自己的喜好添加。如果觉得太酸，后面也可以用冰糖调整；
4. 煸炒葱姜蒜和洋葱时，一定要小火，防止炒糊。如果想要味道更加浓郁，还可以将香料一起炒制。洋葱一定不能少，可以让菜品的风味更佳，同时让汤汁浓稠；
5. 番茄一定要炒到出红油的糊糊状，味道才会好；
6. 炖煮牛肉时，要加温水，不能加冷水。其实这个菜，除了一开始清洗和浸泡牛腩用了冷水，后面都要用温水，切记这一点；
7. 盐和糖的用量，根据自己喜欢调整。最后出锅时淋些香油，既能让菜品的颜色更加明亮，又能增加香味。当然如果不喜欢，可以省略。
