天天菜谱
京味家常肉饼
6.1分
73人已做过
困难
家常
擀面杖、筷子
配方
9种材料
肉馅肥瘦37 250克、中筋面粉 300克、京葱 1棵、
清水
适量、姜粉 1茶匙、白胡椒粉 1茶匙、盐 2茶匙、生抽 1汤匙、料酒 1汤匙
做法
18个步骤
步骤1.
肉馅中加入盐、姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒顺一个方向拌匀
步骤2.
慢慢加入清水,边加边用筷子顺着一个方向搅拌。也可以用花椒水代替。如果觉得水打馅不好操作的也可以省略加水这步
步骤3.
搅拌粘稠上劲后即可,不必太稀了
步骤4.
京葱切成葱花备用
步骤5.
面中加入清水,边加边用筷子搅拌至图中屑状
步骤6.
揉成面团后倒扣面盆静置15分钟左右的样子,可以让面更加劲道
步骤7.
第一种烙法:饧发好的面团取出,分成两块等大的面团
步骤8.
取一块面团擀开,多撒一些薄面在案板上有助于防粘。案板如果够宽的可以擀成圆形
步骤9.
在面皮上铺满肉馅,只留一角不铺肉馅
步骤10.
用刀在不铺肉馅的一边以圆点为中心切开
步骤11.
在肉馅上面撒上切好的葱花
步骤12.
切开的一边开始向上折叠
步骤13.
依次向上折,边缘按劲粘牢,如果不好粘,可以涂抹一点水帮助粘牢
步骤14.
锅中放少许油,中小火慢慢烙。烙至一面金黄后翻面烙另外一面。出炉后直接切成三角状即可装盘食用
步骤15.
第二种烙法:取另外一团面擀开成椭圆形,全部铺满肉馅
步骤16.
按照长边从上往下卷成卷
步骤17.
再把卷好的长卷从一侧盘起来
步骤18.
用擀面杖擀成圆形后方可烙饼
包含此做法的食谱
生抽
胡椒
肉馅
姜粉
烙饼
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