黄豆焖猪脚

8.3分

77人已做过

2小时以上一般高压锅

油适量、黄豆一碗、清水适量、干红辣椒六七根、生姜三四片、冰糖二汤匙、桂皮一片、红腐乳汁一大勺、大蒜一只、八角一个、生抽三汤匙、老抽一汤匙、香菇一把、猪脚二只、料酒一大勺

步骤1.

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黄豆、香菇提前几小时泡发，黄豆或者泡过夜，第二天煮。

步骤2.

将猪脚拔干净猪毛，清洗干净，剁成块，也可事先让商贩剁好。

步骤3.

猪脚冷水下锅，撇去浮沫，水沸捞起猪脚。

步骤4.

将捞出的猪脚放在温水中冲洗干净，沥水备用。

步骤5.

将生姜、大蒜、干辣椒依次放入油锅煸香。

步骤6.

锅中倒入猪脚大火翻炒，烹入老抽、生抽、料酒。

步骤7.

然后倒入一大勺的红腐乳汁，我还加了块红腐乳，翻炒均匀。汤汁滚起关火。

步骤8.

把猪脚放入沙煲，放入泡发好的黄豆、香菇，猪脚，再放些桂皮、八角和冰糖。倒入泡香菇的水另加热水没过猪脚。

步骤9.

沙煲大火煮开后转小火焖煮二个小时以上。期间可添两次热水，翻一下猪脚，以免糊底。

步骤10.

煮好，装碗开吃！胶元蛋白满满。

1、菜谱没有用到炒糖色，因为红腐乳汁和老抽己经能很好地提亮菜色。2、猪脚冷水焯，对去除异味有很大作用。3、快煮好时试试味道，不够酌情加少许盐。4、焖煮可选高压锅，但味道不如小火慢炖来得醇厚绵长。

包含此做法的食谱

黄豆干辣椒老抽生抽腐乳温水八角

窍门配方

黄豆焖猪脚

黄豆、香菇提前几小时泡发，黄豆或者泡过夜，第二天煮。

将猪脚拔干净猪毛，清洗干净，剁成块，也可事先让商贩剁好。

猪脚冷水下锅，撇去浮沫，水沸捞起猪脚。

将捞出的猪脚放在温水中冲洗干净，沥水备用。

将生姜、大蒜、干辣椒依次放入油锅煸香。

锅中倒入猪脚大火翻炒，烹入老抽、生抽、料酒。

然后倒入一大勺的红腐乳汁，我还加了块红腐乳，翻炒均匀。汤汁滚起关火。

把猪脚放入沙煲，放入泡发好的黄豆、香菇，猪脚，再放些桂皮、八角和冰糖。倒入泡香菇的水另加热水没过猪脚。

沙煲大火煮开后转小火焖煮二个小时以上。期间可添两次热水，翻一下猪脚，以免糊底。

煮好，装碗开吃！胶元蛋白满满。