9.2分
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奶酥山形吐司-中种
10-30分钟
困难
辣
保鲜膜
烤箱
高粉 175克、酵母 3克、水 105克
步骤1.
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中种：金像面包粉175克、即发干酵母3克、水105克；主面团：金像面包粉75克、细砂糖36克、盐3克、蛋20克、淡奶油20克、水25克、黄油20克；模具：450克吐司模；
步骤2.
奶酥馅：黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。
步骤3.
黄油室温软化，加入糖粉。
步骤4.
搅打至颜色发浅。
步骤5.
分2次加入蛋液，拌匀。
步骤6.
加入奶粉，拌匀。放入冰箱冷藏，备用。
步骤7.
先量出3克酵母。
步骤8.
加入105克温水，使酵母融化。
步骤9.
加入高粉。
步骤10.
搅拌成中种面团后，进行发酵。
步骤11.
发酵至面团有酒味，内部呈蜂窝状。面团很软。
步骤12.
加入主面团除黄油以外的原料，搅打至面筋扩展，表面光滑。（这一过程需要15-20分钟）
步骤13.
加入黄油，至完全阶段。。（这一过程需要15-20分钟）
步骤14.
可拉出大片的透明薄膜。
步骤15.
将面团揉圆，进行发酵。
步骤16.
发酵至2倍大小。
步骤17.
发酵后的面团取出平均分成3份。取1份擀成椭圆形，抹上奶酥馅料。（如不易擀，可盖保鲜膜松驰20分钟）
步骤18.
自上而下卷起来。
步骤19.
放入450克吐司模中，进行最后的发酵。
步骤20.
发酵至模具的8分满。
步骤21.
表面刷蛋液，撒芝麻或香酥粒。
步骤22.
入预热180度烤箱，中层，上下火，35分钟。
步骤23.
面包表面上色后，及时加盖锡纸。
制作面包的几次发酵，为了节省时间，可以将烤箱预热至30度，烤网下方放一碗水，烤网上方为发酵的容器。
