Name: 松子塔
Ingredients: 0适量手粉; 83g低筋面粉; 37g无盐黄油; 50g松子; 0蛋黄; 1g盐; 0水; 0细砂糖; 30g酸奶; 45g鲜奶油; 30g牛奶; 0少量香草籽; 01/4小勺朗姆酒; 10g蜂蜜

步骤1.

制作焦糖松子：小锅中加入水，细砂糖100g，蜂蜜。不用搅拌，煮沸。然后放入松子，沸腾后熬煮1分钟

步骤2.

马上用漏勺取出，以切拌的方式在不沾垫上平铺开。以180度烘烤至焦糖色，期间要不停用木勺搅拌，使其颜色均匀，放置烤糊

步骤3.

制作阿帕雷蛋奶液：15g蛋黄中加入15g细砂糖搅拌，搅拌至鹅黄色，略膨胀的感觉

步骤4.

接着加入酸奶搅拌均匀

步骤5.

混合牛奶和鲜奶油，加入并搅拌均匀。然后加入香草籽拌匀

步骤6.

加入朗姆酒拌匀，这样阿帕雷蛋奶液就做好了

步骤7.

制作塔皮：低粉混合硬硬的黄油小丁，不停用刮板切拌

步骤8.

直到低粉和黄油切拌成均匀的小颗粒。互相包裹～

步骤9.

混合蛋黄，水，盐～倒入上一步的碗中，可以留3-5g以做调解～

步骤10.

混合成团，放入保鲜袋，冷藏存放30分钟

步骤11.

取出，上下撒手粉，擀开

步骤12.

将面皮铺在塔模上，铺好后，用擀面棍将多余的面皮擀下去。底部用叉子扎孔，然后铺上小片烘焙纸，压上重物（我用红豆），180度烤箱，烤约15分钟

步骤13.

分钟后，从烤箱取出，拿出红豆和烘焙纸，在面皮内部均匀地刷上全蛋液，使其烘烤更容易上色。继续烘烤8-10分钟

步骤14.

取出稍放凉，倒入阿帕雷蛋奶液8-9分满。继续200度，烘烤12分钟左右

步骤15.

稍冷却后脱模，放入焦糖松子，撒糖粉，即可食用

松子塔

配方