8.4分
121人已做过
共13图
松子酥
难
酥
保鲜膜
烤箱
请见照片说明 、请见照片说明
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备《油皮》材料：(做 24个)中筋面粉： 250g糖粉： 30g无水奶油： 90g冷水： 130g中筋面粉先过筛无水奶油直接用无盐奶油或以任何植物油替代都可以使用植物油的话份量要减少
步骤2.
《油皮》作法：先将糖粉和无水奶油一起拌匀再加入过筛后的中筋面粉捏拌成松散状倒入冷水快速捏合成团即可不要过度揉搓避免面粉产生筋性而影响口感这个油皮面团原本就是湿湿软软的捏合成无粉粒状态用保鲜膜密封起来室温静置 30分钟
步骤3.
准备《油酥》材料：(做 24个)低筋面粉： 240g无水奶油： 120g作法：将低筋面粉过筛，加入无水奶油拌匀捏合成团即可保鲜膜包起来放进冰箱冷藏，备用。
步骤4.
将已经静置 30分钟的《油皮》以每份 20g 的大小分割成 24 份，备用冰箱里的《油酥》取出后无需回温以每份 15g 的大小也分割成 24 份，备用
步骤5.
将《油皮》轻轻按压成薄饼状一份《油皮》包进一份《油酥》的方式将两者结合成 24 份酥饼面团
步骤6.
将包好《油酥》的面团压成薄饼状擀开成椭圆长形，由一端开始卷起来全部都卷成蛋卷状，收口朝下用保鲜膜包覆起来避免水份蒸发静置 15分钟 。
步骤7.
将静置好的面团卷依着直向擀开成较窄的长条状从一端开始卷起来，收口朝下再静置 15分钟 。
步骤8.
《松子乌豆沙》馅料：乌豆沙： 650g松子： 70g买回来的松子是生的过水稍微沖一下放筛网中沥水半个小时放进预热好 160 度的烤箱中烘烤十分钟即可待松子凉了后再混进乌豆沙中就成为《松子乌豆沙》馅了分割出每份 30g 的《松子乌豆沙》再个别揉成团备用
步骤9.
除了《松子乌豆沙》馅料以外松子酥里面那块Q软的麻糬也是主角之一喔！麻糬可以去烘焙行买现成的比较不会变硬。
步骤10.
将做好的面团从中间压出凹痕用手指将面团上下两端往中间捏合按压成薄饼状再擀成圆片状先放入一小块麻糬在面皮的中心位置(这样包起来后麻糬正好在顶端，烘烤时才比较容易将麻糬烤软)然后将揉好的《松子乌豆沙》馅球放在麻糬上面包起来把面皮边缘抓好，收口捏紧即可
步骤11.
《烘王A+ HW-9988，预热 上170度、下170度》先将烤箱设定好上火： 170度下火： 170度烤盘放置： 上层烘焙时间： 约25分钟※ 每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。抓出间距将 24 个松子酥摆放在烤盘上我是用抹茶粉加点水调成稠状在松子酥上方点个小点做为记号后来听说《白银红金‧吉祥贵气》所以下次会记得，要用红色的~ ^_^为了做出有着白抛抛、幼瞇瞇外表的松子酥所以松子酥表面是无需涂抹任何东西的准备妥善就可以直接送进预热好的烤箱中烘烤了。
步骤12.
我的《松子酥》真的好迷人忍不住马上切开一颗来试吃看看天啊！真的好好吃耶！！乌豆沙的甜混着松子脆的口感与香气再搭上麻糬的Q弹咬劲果真是很迷人的一道小甜点~
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