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法式豹纹淋面巧克力慕斯
苏年锦食
配方:转化糖浆、砂糖、蛋黄、牛奶，步骤:1.【夹心部分】:果蓉+转化糖+水 2.倒入模具，放凉后转冷冻。冷冻12 3.【巧克力蛋黄酱部分】黑巧克力+牛 4.砂糖+水 煮至118℃，充入打散
步骤1.
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【夹心部分】:果蓉+转化糖+水 煮至40℃离火拌匀，加入果胶和砂糖混合均匀。继续搅拌至煮沸离火。加入软化后的吉利丁片，搅拌融化混合均匀。然后过筛。
步骤2.
倒入模具，放凉后转冷冻。冷冻12小时
步骤3.
【巧克力蛋黄酱部分】黑巧克力+牛奶隔热水融化备用
步骤4.
砂糖+水 煮至118℃，充入打散的蛋黄液中，搅拌混合均匀
步骤5.
【步骤4】的蛋黄液过筛
步骤6.
持续高速打发
步骤7.
加入融化的吉利丁片
步骤8.
持续打发至全蛋液体积膨大颜色发白
步骤9.
加入融化的【步骤3】，混合均匀备用
步骤10.
淡奶油打发，打至如图这种有柔软弯钩的状态即可
步骤11.
【步骤10】与【步骤9】混合，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤12.
如图顺滑的巧克力蛋黄酱就做好了
步骤13.
倒入模具1/3高度位置，放入冰箱冷冻
步骤14.
【杏仁饼底部分】杏仁粉+全蛋+糖粉混合打发。蛋白+砂糖打发。混合拌匀
步骤15.
加入过筛后的低筋面粉，混合均匀后加入融化的黄油，再次混合均匀
步骤16.
倒入6寸模具。放入预热好的烤箱中。180℃烘烤 15分钟。
步骤17.
取出冷冻的【步骤13】摆放好切成小块的香蕉果肉。，倒入一部分巧克力蛋黄酱盖住香蕉果肉。然后放回冷冻室冷冻半小时
步骤18.
再次取出，放上冷冻脱模的【步骤2】再倒入巧克力蛋黄酱至满模
步骤19.
烤好晾凉的【步骤16】切片，摆放在最上面。放回冷冻室。冷冻12小时
步骤20.
【巧克力淋面酱部分】砂糖+水+淡奶油混合煮沸，加入过筛的可可粉搅拌混合均匀。使用均质机均质。加入软化的吉利丁片混合拌匀。过筛。
步骤21.
保鲜膜贴面保存，冷藏1晚。备用
步骤22.
冷冻至硬的慕斯脱模，放在晾架上。制作好的【步骤21】隔热水融化，约45℃左右时使用淋面
步骤23.
【豹纹淋面部分】豹纹淋面部分混合搅拌匀。用抹刀抹出豹纹花样。
步骤24.
剩余的边角料做的小慕斯。奈何淋面酱不够了。哈哈哈
步骤25.
大的我舍不得切。切了小边角料。这个里面没有加果蓉夹层。直接放了切片的香蕉。也很好吃~
