Name: 脆片香栗卷
Ingredients: 90克（C）低筋面粉; 3个（A）蛋黄; 45克（A）细砂糖; 3个（B）蛋白; 45克（B）细砂糖; 0D糖粉; 0适量（D）核桃碎; 60克A栗子泥; 120克B淡奶油; 1小匙A朗姆酒; 12克B糖粉

步骤1.

将蛋黄与蛋白分开，低筋面粉过筛备用

步骤2.

蛋黄打散，加入细砂糖搅至体积膨大，颜色变浅

步骤3.

蛋白打散，分3次加入细砂糖打至能拉出尖角

步骤4.

取一部分3加入2中拌匀后，反倒入3中拌匀

步骤5.

加入过筛的低粉拌均匀

步骤6.

将5装入装了直径1cm圆口裱花嘴的布裱花袋里，斜着挤在烤盘上

步骤7.

在6的表面筛糖粉、洒核桃碎，1分钟后再筛一次糖粉

步骤8.

将7放进预热170℃的烤箱，下层，上下火，25分钟左右

步骤9.

出炉后立即撕去烘焙纸，下面垫烘焙纸，在烤网上凉15分钟左右

步骤10.

凉蛋糕的时候准备奶油馅

步骤11.

将栗子泥和朗姆酒混匀

步骤12.

在淡奶油中加入糖粉打发

步骤13.

将2分次加入1中拌匀即成

步骤14.

蛋糕凉好后，底面朝上，抹栗子奶油，在起头处放适量栗仁

步骤15.

自下而上卷成卷，放冰箱里定型15分钟后即可切件食用

脆片香栗卷

配方