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三杯鸭|肥美细嫩
菜菜美食日记
时间:2小时以上，难度:一般，配方:蒜头、冰糖、新鲜鸭、台湾米酒，步骤:1.姜、小米辣切片，九层塔摘掉叶子洗 2.新鲜鸭斩成小块，凉水下锅，加入料 3.将米酒、生抽、老抽、冰糖，混合酱 4.起油锅，加入1勺黑麻油，放入姜片
2小时以上
一般
步骤1.
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姜、小米辣切片，九层塔摘掉叶子洗净
步骤2.
新鲜鸭斩成小块，凉水下锅，加入料酒、姜片，烧开焯去血沫，捞起备用
步骤3.
将米酒、生抽、老抽、冰糖，混合酱汁待用
步骤4.
起油锅，加入1勺黑麻油，放入姜片，用中火慢慢煎至金黄
步骤5.
加入蒜头、小米椒，用锅铲翻炒，炒出香味
步骤6.
倒入事先焯过水的鸭肉，继续用中火翻炒，直至表皮微微金黄
步骤7.
倒入调料汁翻炒均匀，让酱汁包裹在鸭肉上，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮15分钟
步骤8.
加入新鲜的九层塔翻炒几下，大火收汁，出锅前，淋一勺黑麻油
1、正宗的三杯鸭，米酒：酱油：黑麻油=4:2:1酱油包括3勺生抽、1勺老抽，生抽调味，老抽上色2、姜片入味非常好吃，建议选择用嫩一点的仔姜或生姜炒制3、要做三杯风味的菜，九层塔可一定不能少，热度激发出九层塔奇妙的香气，才算圆满了。
