老面馒头

8.5分

97人已做过

宋丫头yxla

配方:普通面粉、老面、食用盐、食用碱，步骤:1.盐、糖、老面放面盆里备用 2.加入清水搅拌成絮状静置2分钟 3.揉成光滑的面团 4.发酵1.5倍大小就可以了，时间和

普通面粉 380克、食用盐一小撮、水 160克左右、食用碱 0.5克、老面 50克、糖 3克、手粉（二发时用） 80克备用

步骤1.

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盐、糖、老面放面盆里备用

步骤2.

加入清水搅拌成絮状静置2分钟

步骤3.

揉成光滑的面团

步骤4.

发酵1.5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵

步骤5.

食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水

步骤6.

面团发酵好的状态，和酵母还是有点不一样的

步骤7.

案板上怕点手粉，面团分次把碱水揉进去，面团加入碱水后会变软，所以手粉这个时候就要慢慢的揉进去，用量多少自己调整下，软硬和普通馒头是一样的

步骤8.

再次揉成软硬合适的面团

步骤9.

大家看一个切面，是没有小孔的，就可以了

步骤10.

我这次分了6个，有一个用来做老面，其他的五个做成馒头，老面要越用越好吃，每次放进去，再留出来就好了，整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟

步骤11.

出锅的状态，时间一到我就出锅了，一般只要没有气孔，面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的

步骤12.

掰开的切面，和普通馒头不一样，更瓷实一点，麦香味也有，有嚼劲

步骤13.

再来张俯拍图，味道超级好！

窍门配方

老面馒头

盐、糖、老面放面盆里备用

加入清水搅拌成絮状静置2分钟

揉成光滑的面团

发酵1.5倍大小就可以了，时间和老面的活力有关，怕老面活力不够的话可以在和面粉的时候加点酵母进去，促进发酵

食用碱用热水化开，一定要完全化开，水是配方外的水

面团发酵好的状态，和酵母还是有点不一样的

再次揉成软硬合适的面团

大家看一个切面，是没有小孔的，就可以了

我这次分了6个，有一个用来做老面，其他的五个做成馒头，老面要越用越好吃，每次放进去，再留出来就好了，整形好的面胚，发酵至0.8倍就上锅蒸，开水上锅，蒸15分钟

出锅的状态，时间一到我就出锅了，一般只要没有气孔，面团软硬合适的是不会塌陷和有鼓包的

掰开的切面，和普通馒头不一样，更瓷实一点，麦香味也有，有嚼劲

再来张俯拍图，味道超级好！