老面馒头

8.2分
129人已做过
难 蒸锅、面板

配方

3种材料
面粉 300g、老肥 50g、水 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
以前包饺子剩下的面发酵做老肥（面引子），用水泡湿。
步骤2.
取300g面粉装入盆里。
步骤3.
水和老肥倒入盆里揉搓成面团，加盖放在室温下发酵2-3小时。
步骤4.
待面团发至2--2.5倍即可。
步骤5.
取面碱和苏打1:4的关系放在面板上。
步骤6.
加补面一起揉搓发好面团，让面碱和苏打均匀中和酸味。
步骤7.
用刀切开再合上不粘连，说明用碱量适量。（或闻闻没有酸味）
步骤8.
将面团搓成长条形，用刀切段。
步骤9.
切下来的两端面团搓揉成圆形馒头。
步骤10.
饧发30分钟后，上蒸锅中蒸20分钟左右，焖上几分钟。
步骤11.
快速揭开锅盖，防止盖内的水滴下落。拍照后即可食用。

窍门

老面馒头发酵时间不能太长，用碱量适量。过少馒头不宣软，过多馒头颜色发黄。挺难看滴！

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老面馒头
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老面馒头
以前包饺子剩下的面发酵做老肥（面引子），用水泡湿。
取300g面粉装入盆里。
水和老肥倒入盆里揉搓成面团，加盖放在室温下发酵2-3小时。
待面团发至2--2.5倍即可。
取面碱和苏打1:4的关系放在面板上。
加补面一起揉搓发好面团，让面碱和苏打均匀中和酸味。
用刀切开再合上不粘连，说明用碱量适量。（或闻闻没有酸味）
将面团搓成长条形，用刀切段。
切下来的两端面团搓揉成圆形馒头。
饧发30分钟后，上蒸锅中蒸20分钟左右，焖上几分钟。
快速揭开锅盖，防止盖内的水滴下落。拍照后即可食用。