肉笋红烧肉

9.8分

102人已做过

困难红油味炒锅

三线五花肉 500克、肉笋 400克（水发后）、葱、生姜、郫县豆瓣、生抽、双茶老抽、料酒、蚝油、美极鲜味汁、花椒粉、胡椒、盐、冰糖、食用油

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

五花肉洗净沥干水分，切成3cm见方的块

步骤2.

放入盆内加入两根挽成把的大葱、拍碎的生姜、1/8勺花椒粉、1/4勺盐、一大勺料酒码味一小时以上

步骤3.

肉笋用热淘米水发开（泡两天）后洗净，斜刀片成0.4—0.5cm左右的片

步骤4.

锅理放水，烧开放入笋片煮5-8分钟左右

步骤5.

倒入筲箕里用冷水冲洗一下沥干水分

步骤6.

炒锅烧热，放一丁点油烧到5-6成热

步骤7.

五花肉连同生姜、大葱一起倒入锅里

步骤8.

翻炒几下，把火稍关小，同时喷一点水，让肉在锅里慢慢的熬，这个时间比较长，要有耐心守在锅边，隔1-2分钟翻动一次，直到熬出油，肉几面都呈金黄色

步骤9.

把肉往锅的四周拨一下，放入一大勺碎冰糖

步骤10.

小火炒出糖色，再连肉一起翻炒两下，让肉均匀的裹上糖色

步骤11.

下一大勺郫县豆瓣

步骤12.

翻炒出红油

步骤13.

放入沥干水分的肉笋

步骤14.

这时可以把火开大一点，把笋和肉一起翻炒直到肉笋水汽稍干，出香味

步骤15.

放入1升左右的水，依次放入一大勺料酒、两大勺生抽、一大勺蚝油、1/2勺双茶老抽、一小勺美极鲜味汁、5-6颗拍碎的胡椒、1/4勺盐

步骤16.

大火烧开约5分钟后转微火焖烧一小时左右，再开大火收干汤汁就行

包含此做法的食谱

花椒粉老抽生抽胡椒

窍门配方

肉笋红烧肉

五花肉洗净沥干水分，切成3cm见方的块

放入盆内加入两根挽成把的大葱、拍碎的生姜、1/8勺花椒粉、1/4勺盐、一大勺料酒码味一小时以上

肉笋用热淘米水发开（泡两天）后洗净，斜刀片成0.4—0.5cm左右的片

锅理放水，烧开放入笋片煮5-8分钟左右

倒入筲箕里用冷水冲洗一下沥干水分

炒锅烧热，放一丁点油烧到5-6成热

五花肉连同生姜、大葱一起倒入锅里

翻炒几下，把火稍关小，同时喷一点水，让肉在锅里慢慢的熬，这个时间比较长，要有耐心守在锅边，隔1-2分钟翻动一次，直到熬出油，肉几面都呈金黄色

把肉往锅的四周拨一下，放入一大勺碎冰糖

小火炒出糖色，再连肉一起翻炒两下，让肉均匀的裹上糖色

下一大勺郫县豆瓣

翻炒出红油

放入沥干水分的肉笋

这时可以把火开大一点，把笋和肉一起翻炒直到肉笋水汽稍干，出香味

放入1升左右的水，依次放入一大勺料酒、两大勺生抽、一大勺蚝油、1/2勺双茶老抽、一小勺美极鲜味汁、5-6颗拍碎的胡椒、1/4勺盐

大火烧开约5分钟后转微火焖烧一小时左右，再开大火收干汤汁就行