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白菜豆芽拌粉条
困难
香辣、椒盐味
炒锅、茶匙、擀面杖、筷子
步骤1.
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白菜放在温水里，加入少量食盐浸泡10分钟，用清水冲洗干净沥干水分
步骤2.
白菜放在案板上，用刀把白菜帮和绿叶部分分开
步骤3.
把刀放在绿叶的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度
步骤4.
把白菜叶切成粗细均匀的丝，不要太细也不要太粗
步骤5.
这样切好的丝中间有白色菜梗两端是绿叶，吃起来口感带脆
步骤6.
白菜帮放在案板上，左手压着白菜帮，右手握刀，使刀面与白菜帮成平行状态插入白菜帮中
步骤7.
把白菜帮分割成厚薄均匀的几片，片数根据白菜帮的厚度决定
步骤8.
顺着白菜帮的长度，也就是也就是刀面与白菜的长度呈平行状态插入白菜帮中
步骤9.
把白菜帮切成粗细均匀的丝，不要太粗也不要太细
步骤10.
切好的白菜帮丝像火柴棍一样支棱着，且粗细均匀
步骤11.
如果白菜帮不切片直接切丝，切好的白菜帮丝横截面比较粗
步骤12.
如果把刀放在白菜帮的刀切面位置，也就是刀面与白菜的长度呈垂直角度，切出来的丝短有弯度不直立
步骤13.
锅里放水大火烧开，豆芽摘去根部用清水洗净放入锅中，大火煮制
步骤14.
煮熟的豆芽捞出，用凉水冲凉
步骤15.
粉条放入开水锅中，大火煮制
步骤16.
煮熟的粉条捞出，用凉水冲凉降温
步骤17.
胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗细均匀的丝
步骤18.
豆腐干切成粗细均匀的丝
步骤19.
切好的白菜丝放入凉菜盆内
步骤20.
过凉的粉条放在白菜丝上
步骤21.
豆腐干丝、豆芽、胡萝卜丝放在粉条上
步骤22.
撒入1/2茶匙食盐
步骤23.
撒入少量椒盐
步骤24.
大葱的葱绿部分切成丝
步骤25.
大蒜去皮放在碗中，用擀面杖捣成蒜泥
步骤26.
大葱丝和蒜泥放在凉菜盆内
步骤27.
炒锅内放适量食用油，放入花椒和干红辣椒，小火炸至香料变色出香味
步骤28.
炸好的香辣油沥掉杂质，浇在盆里的食材上
步骤29.
沿凉菜盆的边缘淋入约1/2汤匙山西老陈醋
步骤30.
香菜洗净切成段
步骤31.
香菜段放在凉菜盆内
步骤32.
用筷子搅拌均匀即可
