午餐肉

9.6分
102人已做过
困难 筷子

配方

6种材料
猪里脊肉 400克、鸡蛋 1个、葱姜末 、水淀粉 、料酒 、盐

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳
步骤2.
里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松
步骤3.
把切好的肉丁，剁成肉蓉
步骤4.
把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中
步骤5.
直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好
步骤6.
加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀
步骤7.
把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲
步骤8.
加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀
步骤9.
把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩
步骤10.
用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲
步骤11.
准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上
步骤12.
用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅
步骤13.
从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散
步骤14.
将肉馅用纱布紧紧的包好
步骤15.
锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了
步骤16.
把纱布揭开
步骤17.
用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹
步骤18.
将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用

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将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳
里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松
把切好的肉丁，剁成肉蓉
把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中
直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好
加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀
把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲
加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀
把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩
用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲
准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上
用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅
从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散
将肉馅用纱布紧紧的包好
锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了
把纱布揭开
用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹
将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用