蟹壳黄

9.3分
108人已做过
困难 擀面杖、筷子、保鲜膜 烤箱

配方

13种材料
中筋面粉 125克，油皮、猪油 45克，油皮、低筋面粉 120克，油酥、猪油 60克，油酥、细砂糖 15克，油皮、酵母粉 1/4茶匙，油皮、清水 55克，油皮、葱 120克、猪油 25克、盐 1/2茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙、蛋黄液 少许、白芝麻 适量

做法

24个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
所有材料放入容器中
步骤2.
用筷子搅匀
步骤3.
加入清水
步骤4.
用筷子搅至材料与水混合
步骤5.
用手搓揉搅拌5-6分钟至光滑面团
步骤6.
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟
步骤7.
低粉加猪油混合
步骤8.
用筷子搅匀至粉和油混合
步骤9.
搓揉至一个均匀的面团
步骤10.
盖上保鲜膜，备用
步骤11.
将发酵好的油皮面皮和油酥平均分割成12等份，油皮擀成圆皮
步骤12.
中间放上油酥包起
步骤13.
收口捏紧成圆形,表面盖上保鲜膜
步骤14.
把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮
步骤15.
由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下
步骤16.
将油酥皮转90度后
步骤17.
再一次擀长面皮约两圈半
步骤18.
收口朝下,擀卷二次，静置松弛20分钟
步骤19.
葱切小粒，加入盐、胡椒粉和猪油中，混合拌匀
步骤20.
松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将葱馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧
步骤21.
收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形
步骤22.
在圆饼表面刷上蛋黄液
步骤23.
然后将沾有蛋黄液的圆饼放在撒上大量芝麻的工作台上滚动，使圆饼尽量可以沾上芝麻
步骤24.
放入已经预热至190度的烤箱中，烘烤25分钟即可

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蟹壳黄
所有材料放入容器中
用筷子搅匀
加入清水
用筷子搅至材料与水混合
用手搓揉搅拌5-6分钟至光滑面团
盖上保鲜膜，静置松弛30分钟
低粉加猪油混合
用筷子搅匀至粉和油混合
搓揉至一个均匀的面团
盖上保鲜膜，备用
将发酵好的油皮面皮和油酥平均分割成12等份，油皮擀成圆皮
中间放上油酥包起
收口捏紧成圆形,表面盖上保鲜膜
把包起的油酥接口向上放置，用擀面杖稍微压平擀成椭圆形面皮
由上向下轻轻卷起面皮，收口朝下
将油酥皮转90度后
再一次擀长面皮约两圈半
收口朝下,擀卷二次，静置松弛20分钟
葱切小粒，加入盐、胡椒粉和猪油中，混合拌匀
松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形，将葱馅放在面皮中间，用手指将面皮捏紧
收口朝下，用擀面杖轻压成扁圆形
在圆饼表面刷上蛋黄液
然后将沾有蛋黄液的圆饼放在撒上大量芝麻的工作台上滚动，使圆饼尽量可以沾上芝麻
放入已经预热至190度的烤箱中，烘烤25分钟即可