五香小肉

6.9分

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慧心荷韵

时间:3,0,分,钟,-,1,小,时，难度:一,般，配方:八角、花椒、老抽、五香粉，步骤:1.原材料：烧烤梅花猪肉排150克 2.腌肉调味料：食盐1/2茶匙、五香 3.油炸香料：花椒20粒、八角2个、 4.一、猪肉的腌制过程：

3,0,分,钟,-,1,小,时一,般五、香

梅头肉 150克、食盐 1/2茶匙、葱 2节、姜 3片、蒜 2瓣、八角 2个、花椒 20粒、老抽 1/4茶匙、五香粉 2茶匙、黄酒 1汤匙、茴香 20粒、植物油 150克、水 100克、白芝麻 5克

步骤1.

原材料：烧烤梅花猪肉排150克

步骤2.

腌肉调味料：食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙、黄酒1汤匙、生姜1片、大蒜2瓣

步骤3.

油炸香料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒、生姜2片、大葱段2节

步骤4.

一、猪肉的腌制过程：

步骤5.

梅花肉猪排用清水洗净表面血水，用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片

步骤6.

大蒜2瓣去皮切片，生姜切片放在猪肉片上，放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒，抓拌均匀，放在一边腌制20分钟

步骤7.

步骤8.

二、水油相融法煎猪肉的过程】：

步骤9.

腌好的肉片，炒锅里倒入150克植物油，接着倒入100克冷水，水和油的比例为4:6

步骤10.

步骤11.

油炸香料装入香料盒放入炒锅中，开大火加热至五成热，把腌好的肉片倒入锅中煎炸，注意用筷子把肉片拨散，等锅里的水油比例熬煮到2:8时，用漏勺把肉片控油捞出

步骤12.

步骤13.

锅里剩下的水油继续大火加热到135度左右，把肉片重新倒入锅中煎炸，炸到肉片金红，控油捞出摆在盘中，上面撒适量熟白芝麻点缀

步骤14.

步骤15.

步骤16.

步骤17.

腌肉片最重要的调料是五香粉，也可根据自己的需要添入其它调料；

步骤18.

放入少许的老抽是为给肉片上色，炸出来的肉色泽金红色；

步骤19.

水和油的比例相当重要，开始放入肉片时是水：油==4:6，熬煮到水：油==2:8时捞出肉片；

步骤20.

注意水和油混合使用时一定要用冷水，如果用热水，热水遇到油会发生飞溅；

步骤21.

肉片经过第一次煎炸是增加肉的成熟，等油温升高再放入肉片煎炸，为的是给肉上色。

窍门配方

五香小肉