8.5分
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共32图
小山蛋糕卷
困难
烤箱
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋黄称重
步骤2.
蛋白称重
步骤3.
牛奶和黄油放入同一个碗中
步骤4.
准备细砂糖
步骤5.
准备蜂蜜
步骤6.
准备低粉
步骤7.
烘焙纸四个对角斜剪一刀，并把尖角剪掉
步骤8.
手指涂食用油在烤盘上随意点几下，便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上
步骤9.
蜂蜜隔水加热到约40度
步骤10.
蛋黄加10克细砂糖混合均匀
步骤11.
加入蜂蜜搅拌至略发白
步骤12.
蛋白分三次加入剩余的白糖
步骤13.
打发至湿性发泡
步骤14.
取一半蛋白加入蛋黄糊中
步骤15.
切拌均匀
步骤16.
面粉加入蛋黄糊中
步骤17.
抄底翻拌均匀
步骤18.
加入另一半蛋白拌匀
步骤19.
牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度
步骤20.
牛奶和黄油混合均匀
步骤21.
趁热慢慢洒到蛋糕糊上
步骤22.
翻拌均匀
步骤23.
烤箱预热170度，蛋糕糊倒入烤盘中
步骤24.
震出大气泡
步骤25.
送入烤箱中上层，烤12分钟
步骤26.
蛋糕片烤好后取出摔两下，移至烤网上
步骤27.
先把四周的烘焙纸撕开，彻底晾凉后，取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上
步骤28.
另外用一块平板把蛋糕倒扣过来，底面朝上，撕去烘焙纸，尾部修成斜面
步骤29.
在准备卷起的那头划两刀，深度约为蛋糕片的一半，不要切断
步骤30.
铺上打发好的淡奶油
步骤31.
利用擀面仗帮助卷起蛋糕，用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上
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