小山卷蛋糕

9.0分
113人已做过
难 烤炉

配方

13种材料
水 140克、蛋黄 180克、低粉 180克、蛋清 475克、奶粉 15克、蓝莓酱 50克、盐 3克、糖 300克、油 120克、淀粉 40克、塔塔粉 3克、打发奶油 200克、防潮糖粉 15克

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛋清蛋黄分开.蛋清盆里面不难有油脂和水
步骤2.
水和油称好备用.烤炉提前预热上火10下火150
步骤3.
蛋清➕糖➕塔塔粉➕盐打发鸡尾状即可
步骤4.
水油➕过筛低粉➕淀粉➕奶粉.搅拌均匀.无干粉状即可
步骤5.
加入蛋黄.轻轻搅拌均匀
步骤6.
蛋清打发至鸡尾状即可
步骤7.
分次加入蛋清到蛋黄酱料里面.从下往上翻拌
步骤8.
不要搅.充分翻拌均匀即可
步骤9.
倒入60X40的模具盘里烘烤.上火190下火150.23分钟左右.15分钟左右倒盘
步骤10.
蓝莓➕打发奶油搅拌均匀
步骤11.
蛋糕胚体烤好全部取出凉透就开始卷.里面抹上蓝莓奶油馅.卷起固定冷藏5分钟.注意不要磨破皮表面.
步骤12.
分割.撒粉即可
步骤13.
摆拍

窍门

1、蛋糕胚烤好之后等冷透了在卷.吸油纸轻轻贴在蛋糕表面不要弄破皮即可.
2、蛋清鸡尾状即可.不要打发过了.会影响戚风蛋糕体质
3、炉温根据自己的实际来.要提前预热

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小山卷蛋糕
蛋清蛋黄分开.蛋清盆里面不难有油脂和水
水和油称好备用.烤炉提前预热上火10下火150
蛋清➕糖➕塔塔粉➕盐打发鸡尾状即可
水油➕过筛低粉➕淀粉➕奶粉.搅拌均匀.无干粉状即可
加入蛋黄.轻轻搅拌均匀
蛋清打发至鸡尾状即可
分次加入蛋清到蛋黄酱料里面.从下往上翻拌
不要搅.充分翻拌均匀即可
倒入60X40的模具盘里烘烤.上火190下火150.23分钟左右.15分钟左右倒盘
蓝莓➕打发奶油搅拌均匀
蛋糕胚体烤好全部取出凉透就开始卷.里面抹上蓝莓奶油馅.卷起固定冷藏5分钟.注意不要磨破皮表面.
分割.撒粉即可
摆拍