豉汁凉瓜炒牛肉

6.8分

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时间:1,0,-,3,0,分,钟，难度:简,单，配方:苦瓜、牛肉、豆豉、生抽，步骤:1.首先我们来处理食材。苦瓜清水洗净 2.烧一锅水，放入一小勺食盐，水开后 3.另起锅，倒入比平时炒菜多两倍的植 4.锅中留底油，放入豆豉和葱蒜碎，翻

1,0,-,3,0,分,钟简,单家、常

苦瓜一根、牛肉 200克、豆豉一勺、盐适量、生抽适量、白砂糖适量、水淀粉适量

步骤1.

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首先我们来处理食材。苦瓜清水洗净，用刀把苦瓜从中间切成两半，用勺子把里面的瓜瓤种子挖掉，然后斜刀切成薄片。牛肉切成稍大的片。葱蒜切碎。这里的牛肉最好选用牛里脊等比较鲜嫩的部位，比较容易炒熟，成品口感好。否则的话会比较难嚼。

步骤2.

烧一锅水，放入一小勺食盐，水开后倒入苦瓜片，焯水30秒左右。然后捞出冲凉水降温备用。苦瓜焯水之后，苦味会大大减轻，适口性更强。但一定注意不要时间过长，焯水时间长了就把苦瓜煮熟了，吃起来就不脆了。焯水之后最好能浸泡在冰水中，更能保持脆爽的口感和翠绿的颜色。

步骤3.

另起锅，倒入比平时炒菜多两倍的植物油，烧至四成热时倒入牛肉片，翻炒至肉片变色，盛出备用。

步骤4.

锅中留底油，放入豆豉和葱蒜碎，翻炒出香味。

步骤5.

倒入提前焯过水的苦瓜和牛肉片，翻炒片刻，因为苦瓜和牛肉都已经预处理过了，不需要长时间翻炒，简单翻炒均匀即可。

步骤6.

加入适量生抽，翻炒均匀。然后根据自己的口味，放入适量食盐和白砂糖。

步骤7.

一勺玉米淀粉加适量凉水搅拌成水淀粉，倒入锅中，翻炒至浓稠均匀，出锅盛盘。

包含此做法的食谱

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窍门配方

豉汁凉瓜炒牛肉

首先我们来处理食材。苦瓜清水洗净，用刀把苦瓜从中间切成两半，用勺子把里面的瓜瓤种子挖掉，然后斜刀切成薄片。牛肉切成稍大的片。葱蒜切碎。这里的牛肉最好选用牛里脊等比较鲜嫩的部位，比较容易炒熟，成品口感好。否则的话会比较难嚼。

烧一锅水，放入一小勺食盐，水开后倒入苦瓜片，焯水30秒左右。然后捞出冲凉水降温备用。苦瓜焯水之后，苦味会大大减轻，适口性更强。但一定注意不要时间过长，焯水时间长了就把苦瓜煮熟了，吃起来就不脆了。焯水之后最好能浸泡在冰水中，更能保持脆爽的口感和翠绿的颜色。

另起锅，倒入比平时炒菜多两倍的植物油，烧至四成热时倒入牛肉片，翻炒至肉片变色，盛出备用。

锅中留底油，放入豆豉和葱蒜碎，翻炒出香味。

倒入提前焯过水的苦瓜和牛肉片，翻炒片刻，因为苦瓜和牛肉都已经预处理过了，不需要长时间翻炒，简单翻炒均匀即可。

加入适量生抽，翻炒均匀。然后根据自己的口味，放入适量食盐和白砂糖。