半熟芝士|“芝士”就是力量

9.2分
84人已做过
2小时以上 困难 奶锅、裱花袋 烤箱

配方

1种材料
详细材料明细请看步骤1

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
奶油奶酪230g牛奶160g淡奶油15g黄油30g蛋黄2个糖16g低筋面粉12g柠檬汁10g朗姆酒5g（可不加）蛋白2个糖45g果酱适量红丝绒1滴芒果粉7g可可粉2g抹茶粉2g蛋糕片适量
步骤2.
奶油奶酪提前软化，搅拌至细腻（可以隔热水搅，但时间不适宜太长）
步骤3.
蛋黄加16g细砂糖搅匀，并加入低筋面粉搅至无干粉
步骤4.
淡奶油、牛奶、黄油，放入小奶锅中，煮至冒泡
步骤5.
边搅拌蛋黄糊，边加入煮好的奶油混合物（不要忘了搅拌，否则会变成蛋花汤）
步骤6.
倒入奶锅中，重新回炉重煮
步骤7.
煮至变粘稠状
步骤8.
倒入奶酪中，搅匀
步骤9.
挤上10g柠檬汁和放入5g朗姆酒，拌匀
步骤10.
蛋白加入45g细砂糖，打发至出现长勾状
步骤11.
将打发好的蛋白和芝士糊混合均匀
步骤12.
想要做成不同口味就可以加入抹茶粉、可可粉、芒果粉、草莓粉等
步骤13.
草莓味的话，就需要额外加入一滴红丝绒液进行调色
步骤14.
把芝士糊装入裱花袋
步骤15.
蛋糕用模具压成形状
步骤16.
把蛋糕片放入模具中，并放入果酱
步骤17.
挤上芝士糊
步骤18.
烤箱提前预热，用水浴法烘烤，上下火130度，30分钟
步骤19.
扫上镜面果胶
步骤20.
最后撒上相应的果蔬粉在表面即可

窍门

1.蛋白打发不能过度，否则容易出现裂痕2.如果想要半熟芝士表面不裂，可以在烘烤过程中，加冷水在烤盘上模具中间记得放入围边，可以方便取出蛋糕

包含此做法的食谱

芒果 芝士 可可粉 朗姆酒 奶油奶酪 砂糖 干粉

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奶油奶酪230g牛奶160g淡奶油15g黄油30g蛋黄2个糖16g低筋面粉12g柠檬汁10g朗姆酒5g（可不加）蛋白2个糖45g果酱适量红丝绒1滴芒果粉7g可可粉2g抹茶粉2g蛋糕片适量
奶油奶酪提前软化，搅拌至细腻（可以隔热水搅，但时间不适宜太长）
蛋黄加16g细砂糖搅匀，并加入低筋面粉搅至无干粉
淡奶油、牛奶、黄油，放入小奶锅中，煮至冒泡
边搅拌蛋黄糊，边加入煮好的奶油混合物（不要忘了搅拌，否则会变成蛋花汤）
倒入奶锅中，重新回炉重煮
煮至变粘稠状
倒入奶酪中，搅匀
挤上10g柠檬汁和放入5g朗姆酒，拌匀
蛋白加入45g细砂糖，打发至出现长勾状
将打发好的蛋白和芝士糊混合均匀
想要做成不同口味就可以加入抹茶粉、可可粉、芒果粉、草莓粉等
草莓味的话，就需要额外加入一滴红丝绒液进行调色
把芝士糊装入裱花袋
蛋糕用模具压成形状
把蛋糕片放入模具中，并放入果酱
挤上芝士糊
扫上镜面果胶
最后撒上相应的果蔬粉在表面即可